ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НЕДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ В СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Свердловская область – это один из наиболее перспективных регионов Российской Федерации с высоким уровнем деловой, культурной и общественной активности. Регион демонстрирует уверенный и стабильный экономический рост и входит в первую десятку регионов Российской Федерации по большинству основных социально-экономических показателей развития.

Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения в Свердловской области является основой для формирования агропродовольственного рынка и обеспечивает продовольственную безопасность региона. Данное производство полностью обеспечивает внутренние потребности области в объемах выпуска и ассортимента продукции, перерабатывая при этом отечественное сырье.

В Свердловской области в сфере производства хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения работают 256 мини-пекарен и 32 крупных предприятия.

Структура хлебопекарной отрасли Свердловской области представлена на рисунке 1.

Преобладающими формами собственности производства хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения являются смешанная и частная, эти производства выпускают практически 85 % продукции.

Рисунок 9. Структура хлебопекарной отрасли Свердловской области [1]

Из общего объема выпускаемого в области хлеба продукция хлебозаводов и хлебокомбинатов составляет 80 %, доля мини-пекарен – 20 %.

Предприятия и организации пищевой и перерабатывающей промышленности Свердловской области имеют стабильную репутацию по качеству и безопасности ассортимента производимых продуктов питания. Их товарные знаки широко известны не только в Уральском регионе, но и в Российской Федерации [1].

На хлебном рынке представлен ряд крупнейших игроков, производящих в совокупности более 68 % объёма хлеба и хлебобулочных изделий в Свердловской области (рисунок 2).

На региональном уровне приняты меры по стабилизации пищевой и перерабатывающей промышленности в Свердловской области, что позволило закрепить положительные тенденции в наращивании производства и укреплении финансового положения товаропроизводителей, развитии продовольственных рынков, надежном обеспечении населения региона продуктами питания. Однако с 2011 года ежегодно темпы роста объема производства хлебобулочных изделий в области замедляются (таблица 1).

Рисунок 2. Структура рынка основных производителей хлеба и хлебобулочных изделий Свердловской области, %

Таблица 1.

Производство продукции в натуральном выражении [3]

В 2014 году впервые за последние 10 лет ежегодный темп снижения производства хлеба сократился до 0,7 %. При этом на ряде хлебопекарных предприятий, таких как ОАО «СМАК», ЕМУП «Екатеринбургский хлебокомбинат», ОАО «Режевской хлебокомбинат», ОАО «Березовский хлебокомбинат», филиал «Нижнетуринский хлебокомбинат» ГУП СО «Агентство по развитию рынка продовольствия», ОАО «Верхнесалдинский хлебокомбинат», филиал «Качканарский хлебозавод» ГУП СО «Агентство по развитию рынка продовольствия» в 2014 году имеет место рост объёмов производства хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения [3, с. 5].

Периодически наблюдается рост цен на хлеб и хлебобулочные изделия, что вызвано увеличением стоимости затрат на их производство, особенно затрат на сырье. Особенность производства хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения напрямую связаны с мукомольной отраслью. В силу климатических условий Свердловской области, почти вся продовольственная пшеница поступает из других регионов Российской Федерации. Мукомольная отрасль Свердловской области способна обеспечить зерном и мукой хлебопекарные предприятия всего лишь на 40 %, при этом с каждым годом процент уменьшается. Поэтому формирование закупочных цен на сырье полностью зависит от ценовой политики зернопроизводящих районов. Так, в 2014 году пшеница в Свердловской области подорожала на 37 %, мука – на 48 %. Как следствие, цены на хлеб социально значимых сортов поднялись за год на 11 % [3, с. 5].

Радикальная экономическая реформа в хлебопекарном производстве способствовала появлению в Свердловской области предприятий с малым оборотом выпускаемой продукции. С успехом развивается рынок хлебобулочных бутиков. Точки пекарня-кафе-кондитерская, представляющие наряду с классическими сортами хлеба, эксклюзивные сорта, у населения пользуются все большим спросом. Собственное производство хлеба развивают и торговые сети, запах свежевыпеченного хлеба успокаивает бдительность покупателя, поднимает ему настроение, что приводит к увеличению спонтанных продаж. Однако рост конкуренции способствовал сокращению многих крупных хлебокомбинатов. Привыкшие существовать за счет государства, не все предприятия смогли адаптироваться, что привело к массовому сокращению сотрудников, уменьшению выпускаемой продукции.

Основные факторы, негативно влияющие на производство хлеба и мучных кондитерских изделий, представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Основные факторы, негативно влияющие на производство хлеба и мучных кондитерских изделий в Свердловской области

Таким образом, в Свердловской области наблюдается замедление темпов роста производства хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения, что вызвано различными факторами как внешней, так и внутренней среды хлебопекарных предприятий. Основными проблемами производства являются: рост конкуренции, падение объемов реализации, переориентация спроса потребителей, высокая материалоемкость производства, колебания и рост цен на рынках сырья; низкий уровень использования имеющихся производственных мощностей, вызван­ный падением объемов производства и реализации продукции. Все это приводит к устойчивой тенденции роста доли производственных затрат в стоимости продукции, снижению рентабельности деятельности хлебопекарных предприятий. Это ограничивает возможности предприятий в формировании финансовых ресурсов, обеспечивающих эффективное развитие. В связи с ограничениями рентабельности у большинства хлебопекарных предприятий отсутствуют средства не только для технического перевооружения, но и для замены изношенного оборудования. Поскольку оборудование для хлебопекарной промышленности постоянно совершенствуется, его износ на предприятиях и ограниченность финансовых возможностей предопределяют отставание отрасли в своем развитии.

Выявленные угрозы могут привести к дальнейшему сокращению объемов производства на региональных предприятиях, снижение конкурентоспособности, возможное закрытие некоторых предприятий, повышение уровня безработицы, увеличение объемов реализации завозимой продукции, что может привести к невысокому уровню обеспеченности население Свердловской области качественными и доступными продуктами питания местного производства. Решение данных проблем поможет предприятиям производящих хлеб и мучные кондитерские изделий недлительного хранения выжить в современной экономике, обеспечивая регион продукцией стратегического значения.