ПРОХОЖДЕНИЕ ФЕНОЛОГИЧЕСКИХ ФАЗ СОЗРЕВАНИЯ И ЛЕЖКОСТИ ПЛОДОВ ЛИМОНА

THE PASSAGE OF PHENOLOGICAL PHASES OF RIPENING AND SHELF LIFE OF LEMON FRUITS

Agzamkhodjaev Jamshid Bakhodirovich

Researcher of the Scientific-Research Institute of Horticulture, Viticulture and Winemaking named after Academician M.Mirzaev, Republic of Uzbekistan, Tashkent

Аннотация. В статье представлены результаты сравнительной оценки 11 сортов и гибридов лимона по ключевым хозяйственно-ценным признакам: фенологическим срокам созревания и лёжкости плодов при хранении. Исследование проводилось с использованием контрольного (стандартного) сорта Мейер. Фенологические наблюдения выявили значительную вариабельность изучаемых генотипов. Начало созревания варьировалось с 3 октября (гибриды №1-11-1, №1-11-3) по 30 октября (№1-11-4, №1-11-5). Продолжительность периода созревания колебалась от 21 дня (№1-11-4) до 42 дней (№1-11-3), что указывает на разную степень дружности съема урожая. Оценка естественной убыли массы плодов при хранении. Стандартный сорт Мейер подтвердил наилучшую лёжкость, показав минимальные потери за 90 дней – 7,8%. Большинство новых гибридов, включая Первенец Узбекистана (11,3%), уступили контролю, показав убыль в диапазоне 10,2–13,5%. Выделен наиболее перспективный гибрид №1-11-7, который по срокам созревания близок к Мейеру, но продемонстрировал сопоставимо высокую лёжкость (потери 8,2%). Также хорошие показатели хранения показал гибрид №1-11-5 (9,8%).

Abstract. The article presents the results of a comparative evaluation of 11 lemon varieties and hybrids based on key economically valuable traits: phenological ripening time and shelf life of fruits during storage. The study was conducted using the control (standard) variety Meyer. Phenological observations revealed significant variability among the studied genotypes. The onset of ripening varied from October 3 (hybrids No. 1-11-1, No. 1-11-3) to October 30 (No. 1-11-4, No. 1-11-5). The duration of the ripening period ranged from 21 days (No. 1-11-4) to 42 days (No. 1-11-3), indicating different degrees of uniformity of harvest. Natural fruit weight loss during storage was assessed. The standard variety Meyer confirmed the best shelf life, showing minimal losses over 90 days - 7.8%. Most of the new hybrids, including Pervenets Uzbekistana (11.3%), outperformed the control, showing losses in the range of 10.2–13.5%. The most promising hybrid, No. 1-11-7, was identified; it was similar to Meyer in terms of ripening time but demonstrated comparable shelf life (8.2% loss). Hybrid No. 1-11-5 (9.8%) also showed good storage performance.

Ключевые слова: лимон, плоды, фенологические фазы, созревания, лежкость, естественный убыль.

Keywords: lemon, fruits, phenological phases, ripening, keeping quality, natural loss.

Введение. Лимон является одной из ключевых цитрусовых культур в мировом сельском хозяйстве, обладающей высокой экономической ценностью благодаря широкому использованию в пищевой промышленности и кулинарии. Однако плоды лимона являются скоропортящимся продуктом, и обеспечение их качества в течение длительного периода после сбора урожая остается сложной задачей для производителей [1, 3]. Сохранение свежести, товарного вида и минимизация потерь в цепи поставок напрямую зависят от комплекса факторов, начиная от условий выращивания и заканчивая методами хранения.

Научные исследования последовательно демонстрируют, что на итоговую лёжкость и качество плодов лимона решающее влияние оказывают как агротехнические (предшествующие сбору), так и технологические (послеуборочные) факторы.

Одним из наиболее значимых факторов, определяемых еще в поле, является стадия зрелости плодов на момент сбора. Работа Sun et al. (2019) показала, что именно степень зрелости в сочетании с последующей продолжительностью холодного хранения фундаментально влияет на итоговые качественные показатели плодов [4]. Выбор неоптимального срока сбора урожая может не только снизить потребительские свойства, но и повысить восприимчивость к развитию физиологических расстройств. Например, Undurraga et al. (2009) выявили прямую зависимость между стадией зрелости, температурой хранения и развитием такого дефекта, как "петека" (peteca) у сорта 'Eureka' [5].

Наряду с правильным определением сроков съема, ключевую роль играет управление послеуборочным периодом. Температура является одним из самых мощных инструментов контроля сохранности. Исследования Artés-Hernández et al. (2007), проведенные на примере свеженарезанных лимонов, особо подчеркнули критическую важность температурного режима для удержания качества [1].

В современной науке активно изучаются различные технологические приемы для продления срока годности плодов. К ним относятся как традиционные методы, например, дегрининг (искусственное удаление зеленой окраски), влияние которого на качество и сохранность органических лимонов было оценено Serna-Escolano et al. (2022) [3], так и инновационные подходы. В частности, недавние исследования Rastgoo et al. (2024) демонстрируют высокую эффективность обработки мелатонином для существенного улучшения качества плодов лимона во время холодного хранения [2].

Таким образом, очевидно, что на сохранность лимонов влияет сложный комплекс факторов: от зрелости на момент сбора [4, 5] до специфических послеуборочных обработок [2, 3] и режимов хранения [1]. Однако, при значительном объеме данных об управлении сроком годности, фундаментальное значение имеет исходный потенциал самого сорта или гибрида к хранению. Изучение естественной динамики потерь (естественной убыли) и сравнительная оценка лёжкости различных генотипов в стандартизированных условиях хранения является актуальной задачей.

Методика исследований. Исследования проводились с целью изучения фенологических особенностей созревания и лёжкости плодов (естественной убыли) новых гибридных форм лимона в сравнении со стандартным сортом Мейер. Объектом исследования служили 10 перспективных гибридных форм лимона и сорт Первенец Узбекистана. В качестве стандарта (контроля) использовался районированный сорт Мейер. Исследования проводились в Ташкентском районе, Ташкентской области, Республики Узбекистан, в условиях лимонария (траншейной культуры) Научно-исследовательского института садоводства, виноградарства и виноделия имени академика М.Мирзаева.

Наблюдения за фенологическими фазами развития проводились согласно общепринятой «Программе и методике сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур» (Орёл: ВНИИСПК, 1999). Начало созревания (техническая спелость): фиксировалась дата, когда 10-15% плодов на учетных деревьях достигали характерной для съема окраски (переход от темно-зеленой к светло-зеленой или желтеющей) и типичного размера. Полное созревание (съемная спелость): устанавливалась дата массового созревания, когда 75-80% плодов достигали оптимальных сортовых показателей (полная окраска, соотношение сахаров и кислот) и были готовы к съему для закладки на хранение. Продолжительность созревания: рассчитывался как календарный период (в днях) между датами начала и полного созревания.

Постановка опыта по хранению и учет естественной убыли. Для изучения лёжкости плоды всех сортов и гибридов собирали одновременно, в фазу полной съемной спелости, в сухую погоду. Формирование партий: после сбора урожая плоды калибровали и отбраковывали поврежденные, больные или нестандартные. Для каждого варианта (сорта/гибрида) формировали учетные партии. Производилось точное взвешивание каждой партии на лабораторных весах (с точностью до 0,01 кг) для фиксации начальной массы. Подготовленные партии плодов помещали в стандартную тару (например, деревянные или пластиковые ящики) и размещали в плодохранилище (холодильной камере) без использования активной вентиляции или регулируемой газовой среды. Учет естественной убыли: контрольные взвешивания каждой партии проводили через 30, 60 и 90 дней после закладки на хранение.

Анализ и обсуждения данных. Представленная таблица содержит сравнительные данные по 11 сортам и гибридам лимона, включая стандартный (контрольный) сорт Мейер. Анализ этих данных позволяет оценить селекционные новинки по двум ключевым хозяйственно-ценным признакам: срокам созревания плодов (фенология) и лёжкости (способности храниться с минимальными потерями). Оценка проводится в сравнении со стандартом Мейер, который служит эталоном для данных условий. Данные по естественной убыли, измеряемые в процентах через 30, 60 и 90 дней, являются критическим показателем для определения пригодности сорта к длительному хранению и транспортировке (таблица).

Таблица 1.

Фенологические сроки созревания плодов лимона, также естественный убыль при хранении лимона

Анализ фенологических сроков созревания. Фенологические фазы определяют календарные сроки проведения агротехнических мероприятий, в частности, сбора урожая.

Спектр дат начала созревания довольно широк — почти месяц, с 3 октября (№1-11-1, №1-11-3) до 30 октября (№1-11-4, №1-11-5). Гибриды №1-11-1 и №1-11-3 выделяются как самые ранние, начиная созревать 3 октября, что на две недели раньше стандарта Мейер (17 октября). Гибриды №1-11-4 и №1-11-5 (30 октября), а также №1-11-2 (28 октября) являются самыми поздними, начиная созревать почти на две недели позже Мейера.

Первенец Узбекистана (17 октября) и №1-11-7 (19 октября) по сроку начала созревания практически идентичны стандарту.

Этот показатель варьируется более чем в два раза, от 21 до 42 дней, что указывает на разную степень дружности созревания.

Гибриды №1-11-4 (21 день) и №1-11-5 (25 дней) демонстрируют самое дружное созревание. Это может быть ценно для организации однократного, механизированного или быстрого ручного сбора урожая, что снижает трудозатраты. Гибрид №1-11-3 (42 дня) имеет самый длительный период созревания. За ним следуют №1-11-1 и Первенец Узбекистана (по 40 дней), а также Мейер (39 дней). Такой растянутый период может быть удобен для хозяйств, ориентированных на постепенную реализацию свежей продукции, но усложняет сбор урожая для хранения.

Большинство гибридов достигают полной зрелости в третьей декаде ноября (20-25 ноября), что совпадает со стандартом (24 ноября). Выделяются только гибриды №1-11-3 (14 ноября) и №1-11-6, №1-11-8, №1-11-9 (15 ноября) как самые ранние по дате полного съема.

Анализ естественной убыли при хранении (Лёжкость). Естественная убыль (потеря массы, в основном за счет испарения влаги и дыхания) является ключевым показателем лёжкости плодов.

Сорт Мейер показывает наилучшие результаты по всем контрольным точкам: 2,4% (30 дней), 5,1% (60 дней) и 7,8% (90 дней). Это самый низкий показатель потерь через три месяца, что подтверждает его статус стандарта для хранения.

Гибрид №1-11-7 демонстрирует выдающиеся показатели, практически не уступая Мейеру. Его потери через 90 дней составляют всего 8,2%. При этом он незначительно уступает стандарту на отметках 30 дней (2,6%) и 60 дней (6,6%). Гибрид №1-11-5 также показывает хорошую лёжкость, с итоговой потерей 9,8% через 90 дней. Его потери нарастают чуть быстрее, чем у 'Мейера' и №1-11-7, но он остается в группе лидеров.

Гибриды №1-11-6 (10,2%) и №1-11-1 (10,8%) можно отнести к группе со средней лёжкостью. Их потери через 3 месяца превышают 10%, но остаются на приемлемом уровне.

Большая группа гибридов, включая Первенец Узбекистана (11,3%), №1-11-8 (11,3%), №1-11-2 (11,8%), №1-11-9 (11,9%) и №1-11-4 (12,4%), показывает неудовлетворительные результаты хранения. Их потери на 45-60% выше, чем у стандарта Мейер.

Выводы и предложения. Сопоставление данных по фенологии и хранению позволяет сделать комплексные выводы о хозяйственной ценности гибридов: Мейер, остается «золотым стандартом» по лёжкости (7,8% потерь), обладая при этом средне-поздним, растянутым периодом созревания (39 дней).

Самый перспективный гибридом является №1-11-7, он созревает в те же сроки, что и Мейер, но имеет чуть более дружное созревание (36 дней). При этом его лёжкость (8,2% потерь) почти идентична эталону. Этот гибрид может рассматриваться как прямая улучшенная замена Мейеру.

Гибрид для позднего сбора – №1-11-5 представляет особый интерес. Он имеет позднее начало созревания (30.X) и очень сжатый период съема (всего 25 дней). Это сочетается с хорошей лёжкостью (9,8% потерь). Он может быть рекомендован для расширения сезона сбора урожая и для хозяйств, предпочитающих концентрированный сбор.

Данные наглядно демонстрируют отсутствие прямой связи между сроками созревания и лёжкостью. Самый ранний гибрид №1-11-3 (начало 3.X, финиш 14.XI) оказался абсолютным аутсайдером по хранению (13,5% потерь). Вероятно, он пригоден только для немедленной реализации на свежем рынке или для переработки.