ПРОГНОЗИРОВАНИЕ СПРОСА НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

FORECASTING THE DEMAND FOR CATERING PRODUCTS

Georgiy Piliev

Master of the North Caucasus Mining and Metallurgical Institute (state Technological University)", Russia, Vladikavkaz

Аннотация. На уровнях отрасли и предприятий проводят комплексное исследование и прогнозирование спроса на продукты питания. Анализ спроса на отраслевом уровне является важным инструментом для определения перспектив развития отрасли, через изучение потребительских предпочтений и спроса на различные виды питания, а также для прогнозирования товарооборота в отрасли и ее регионах

Abstract. Comprehensive research and forecasting of food demand is carried out at the industry and enterprise levels. Demand analysis at the industry level is an important tool for determining the future development of the industry, through the study of consumer preferences and demand for different types of food, and for forecasting trade turnover in the industry and its regions

Ключевые слова: спрос, общественное питание, предложение, маркетинг, модели спроса.

Keywords: demand, catering, supply, marketing, demand models.

Продукты питания и услуги, предлагаемые предприятиями общественного питания, являются основными проявлениями спроса в данной отрасли. Прогнозирование спроса является критически важным инструментом для определения перспектив развития отрасли в целом и ее отдельных товарных групп. Товарно-групповая структура спроса позволяет определить, какую долю затрат на приобретение различных товаров составляет общий платежеспособный спрос. Продукция общественного питания играет ключевую роль в формировании товарно-групповой структуры спроса и оказывает значительное влияние на ее изменение. Определение потребительских предпочтений и анализ изменений спроса на продукты питания и услуги общественного питания являются основными задачами при исследовании спроса в данной отрасли. Это помогает предприятиям общественного питания оперативно реагировать на изменения спроса, улучшать качество своей продукции и услуг, а также разрабатывать новые продукты, соответствующие потребительским предпочтениям [1]. Для прогнозирования спроса на продукцию общественного питания используются различные методы, включая анализ трендов и сезонности, использование эконометрических моделей, анализ конкурентной среды и применение маркетинговых исследований. Однако, важно учитывать, что прогнозирование спроса не является точной наукой и может быть подвержено различным ошибкам и неожиданным изменениям внешних факторов, таких как экономические кризисы, изменения в законодательстве или катастрофы природного характера. Нормативные методы используются для определения оптимального питания, которое должно обеспечивать потребности организма в необходимых питательных веществах, включая белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и другие. Эти методы учитывают факторы, такие как возраст, пол, физическая активность, состояние здоровья и др. Например, для детей и подростков определяются отдельные нормы потребления питательных веществ, поскольку их организмы еще находятся в процессе роста и развития. Также учитываются специфические потребности витаминов и минералов у женщин во время беременности или кормления грудью. Нормативные методы могут быть использованы для разработки диетических рекомендаций для людей с определенными заболеваниями, такими как диабет или сердечно-сосудистые заболевания [2]. Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания является важным компонентом управления предприятиями в данной отрасли. Для этого используются различные методы, включая метод структурных моделей спроса, который позволяет оценить спрос на продукцию общественного питания в зависимости от дохода населения и других факторов. На основе структурной модели спроса можно провести анализ эластичности спроса на продукцию общественного питания относительно различных факторов. Эластичность спроса является показателем, показывающим, насколько процентное изменение фактора (например, цены на продукцию общественного питания) повлияет на спрос на продукцию [3]. Структурная модель спроса является методом анализа зависимостей между спросом на продукцию общественного питания и различными факторами, такими как денежные доходы, цены на продукцию, социальные и экономические факторы и т.д. Данный метод позволяет оценить, как изменение этих факторов влияет на спрос на продукцию общественного питания и прогнозировать будущий спрос [4]. Коэффициент эластичности спроса является важным инструментом не только для определения стратегии ценообразования и маркетинговых действий предприятий питания, но и для анализа конкурентной ситуации на рынке общественного питания. Высокий коэффициент эластичности спроса на продукцию общественного питания означает, что клиенты могут легко переключиться на продукцию конкурентов, если цены или качество предлагаемой продукции изменятся. В таком случае, предприятиям питания необходимо тщательно рассчитывать стратегию ценообразования и маркетинговых акций, чтобы привлечь и удержать клиентов. Кроме того, коэффициент эластичности может быть использован для оценки эффективности маркетинговых кампаний. Если предприятие питания проводит маркетинговую кампанию с целью увеличить продажи, то изменение коэффициента эластичности может указать на эффективность данной кампании. Если коэффициент эластичности снижается, то это может свидетельствовать о том, что маркетинговая кампания действительно увеличила спрос на продукцию предприятия питания [5]. В целом, коэффициент эластичности спроса на продукцию общественного питания является важным показателем для маркетологов и менеджеров предприятий питания. Он позволяет оценить, насколько изменения цен, доходов населения и других факторов влияют на спрос на продукцию общественного питания, и принимать соответствующие меры.