ОСОБЕННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТРЕССА У РАБОТНИКОВ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

SPECIAL ASPECTS OF OCCUPATIONAL STRESS IN CONFECTIONERY WORKERS

Daria Aleksina

Student, Institute “Medical Academy S.I. Georgievsky Federal State Autonomous Educational Institution of Higher Education "KFU named after V.I. Vernadsky, Russia, Simferopol

Valentina Lakhno

Scientific Supervisor, Candidate of Medical Sciences, Institute “Medical Academy named after A.I. S.I. Georgievsky Federal State Autonomous Educational Institution of Higher Education " KFU named after V.I. Vernadsky, Russia, Simferopol

Аннотация. Труд современного кондитера характеризуется своей многофункциональностью и ответственностью, содержит аспекты творчества и креативности, должен быть безопасным для собственного здоровья.

Безопасными с точки зрения эпидемиологии, должны быть и результаты его труда ‒ производство красивой, вкусной и безопасной сладкой продукции.

Целью исследования было изучение особенностей профессионального стресса кондитеров на фоне удовлетворительных условий труда.

Задачи исследования включали: изучение условий труда кондитеров; наличие вредных производственных факторов; исследование стрессоров и психоэмоционального состояния работников.

Abstract. The work of a modern confectioner is characterized as multifunctional and responsible, includes aspects of art and creativity, must be safe for one's own health. From the point of view of epidemiology, his results of labor - the production of well-looking sweet, tasty products, should also be safe. The purpose of the study was discovering special aspects of professional confectionery stress against the background of satisfactory working conditions. Tasks of the study included: study of the working conditions of confectioners; presence of the harmful workplace factors; discovering of stressors and psychoemotional state of employees.

Ключевые слова: кондитер; труд; вредные факторы, здоровье, профессиональные заболевания.

Keywords: confectioner; work; harmful factors, health, occupational diseases.

Введение.

Труд современного кондитера сложный и многогранный, ответственный, вместе с тем творческий, креативный, содержит элементы физического труда, сопряженного с подъемом и переноской тяжестей ‒ мука, сахар, других компонентов, применяемых в кондитерском производстве, а также с воздействием целого комплекса вредных производственных факторов ‒ химических, физических, биологических, повышенного нервно-эмоционального напряжения.

Действующий Профстандарт: «33.010 «Кондитер», утвержденный приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 07.09.2015 №597н, относит труд кондитера к: «разряду «человек ‒ знаковая система» и «человек ‒ художественный образ», он занимается изготовлением сладостей и десертов, разработкой рецептур, новых сладостей и их креативным оформлением, которые должны «радовать глаз» потребителей сладостей: мучная продукция (торты, печенье, булочки, пирожки и т.д.) и сахаристая (зефир, мармелад, шоколад, конфеты, мороженое, желе и т.п.).

Труд кондитера физический с применением оборудования, инструментов, ручной работы, а также включает «элементы творчества» в виде создания авторских работ из теста, патоки и шоколада» [4].

Условия труда кондитера можно отнести к вредному 3.1 ‒ 3.2 классу, поскольку на рабочем месте присутствуют: неудовлетворительные параметры микроклимата (повышенная температура воздуха и пониженная относительная влажность в производственных цехах, в зависимости от выполняемого процесса при производстве кондитерских изделий), шум от производственного оборудования (тестомесильные и взбивальные машины), частично вибрация, высокий ТНС-индекс от нагревающих поверхностей (пекарские и духовые шкафы, пищеварочные котлы [4].

Некоторые производственные процессы отличаются монотонностью труда, имеет место вынужденная рабочая поза (стоя), подъем и переноска тяжестей, значительная продолжительность рабочей смены, которая может увеличиваться в предпраздничные дни.

При подготовке сырья к работе, в воздухе рабочей зоны содержится мучная и сахарная пыль, пищевые эссенции. При использовании яйца куриного, возникает необходимость в его обезжиривании и дезинфекции, имеет место контакт с моющими и дезинфицирующими средствами (в основном ‒хлорсодержащими).

Кондитер, помимо хорошей физической формы, отсутствия хронических заболеваний органов дыхания, сердечно-сосудистой систем, органов пищеварения, патологии зубов и ЛОР-органов, болезней опорно-двигательного аппарата, должен иметь хороший вкус (работа вкусовых рецепторов при проведении органолептической оценки изготавливаемой продукции), обоняние, должен обладать креативностью и хорошей памятью, выносливостью и стрессоустойчивостью.

Должно быть развито цветовое зрение, творческое воображение, скорость и сила движений, наблюдательность [2].

В другом нормативном документе ‒ ТИ РМ 039-2002 «Типовая инструкция по охране труда для кондитера», утвержденной постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 24.05.2002 №36, указывается, что «на кондитера могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования, повышенная температура поверхностей оборудования, изделий, повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки и заусеницы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки».

Кроме подъема и переноски тяжестей, возможны ситуации, способствующие возникновению травматизма; воздействия высокой температуры на открытые части рук, пролив жира на пол и т.д. (п.1.2) [5].

Отечественными исследователями доказано наличие вредных производственных факторов в деятельности кондитеров, указаны возможные профессиональные заболевания. «Основные производственные факторы в кондитерском производстве: сахарная пыль, высокая температура, сочетающаяся с лучистой энергией, химические кислоты, фруктовые соки» [2, с.33].

«К профессиональным заболеваниям кондитеров относят: болезни печени, плоскостопие, кожные заболевания, аллергии, варикозное расширение вен, грибковые инфекции, кариес, бридость вкуса, лишний вес» [2, с.34].

Согласно «Должностной инструкции кондитера», он должен «…знать правила охраны труда, техники безопасности, санитарии и …», что важно для профилактики профессиональных заболеваний.

Условия труда кондитеров, как и других работников, занятых в производстве пищевых продуктов, находятся под постоянным контролем работодателей (проводится производственный контроль за условиями труда и за качеством выпускаемой продукции) и надзорных органов, «ежегодно разрабатывается План мероприятий по улучшению условий и охраны труда и снижению уровней профессиональных рисков» [1, с.232].

Цель исследования ‒ изучение особенностей профессионального стресса кондитеров на фоне удовлетворительных условий труда.

Задачи исследования: изучение условий труда кондитеров; изучение наличия вредных производственных факторов; исследование стрессоров и психоэмоционального состояния работников кондитерского производства.

Методы и методики исследования:  в ходе настоящего исследования нами применялись статистические методы исследования факторов трудового процесса, в том числе,  с использованием экспресс-методик: для измерения шума в цеху использовалось приложение на смартфон: https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fplay.google.com%2Fstore%2Fapps%2Fdetails%3Fid%3Dcom.binghuo.soundmeter&cc_key*.

Для измерения уровней искусственной освещенности ‒ приложение: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.lux.light.meter*.

Для измерения уровней вибрации ‒ приложение https://play.google.com/store/apps/details?id=com.gamma.vibrationmeter*.

Психоэмоциональное состояние работников, уровень их тревожности, являются важным компонентом трудового процесса, могут оказывать влияние не только на состояние здоровья, но и на работоспособность в целом.

Нами для тестирования была применена шкала тестов Спилберга-Ханина, которая, может успешно использоваться как для коррекции, так и для саморегуляции, «является надежным и информативным способом самооценки уровня тревожности в данный момент (реактивная тревожность как состояние) и личностной тревожности (как устойчивая характеристика человека)» [3, с.32].

Тесты, диагностирующие личную тревожность, позволяют определить «угрожающие» ситуации и, соответственно, определяют «уровень и окраску возникающей реакции».

«Реактивная тревожность характеризуется напряжением, беспокойством, нервозностью. Очень высокая реактивная тревожность вызывает нарушения внимания, иногда нарушение тонкой координации. Очень высокая личностная тревожность прямо коррелирует с наличием невротического конфликта, с эмоциональными и невротическими срывами и с психосоматическими заболеваниями. Но тревожность не является негативной изначальной чертой. Определенный уровень тревожности — естественная и обязательная особенность активной личности. При этом существует индивидуальный оптимальный уровень «полезной тревоги».

Шкала самооценки Спилберга-Ханина состоит из 2 частей, раздельно оценивающих реактивную (РТ, высказывания 1—20) и личностную (ЛТ, высказывания 21—40) тревожности» [3, с.32].

Показатели РТ и ЛТ подсчитываются по формулам 1-3:

РТ = Σ1  ‒  Σ2 + 35,                                                                                                        (1)

где — Σ1 ‒ сумма зачеркнутых цифр на бланке по пунктам шкалы 3, 4, 6, 7, 9, 12, 13, 14, 17, 18;

Σ2 — сумма остальных зачеркнутых цифр (пункты 1, 2, 5, 8, 10, 11, 15, 16, 19, 20).

ЛТ = Σ1  ‒  Σ2 + 35,                                                                                                        (2)

где Σ1 — сумма зачеркнутых цифр на бланке по пунктам шкалы 22, 23, 24, 25, 28, 29, 31, 32, 34, 35, 37, 38, 40;

Σ2 — сумма остальных цифр по пунктам 21, 26, 27, 30, 33, 36, 39.

Интерпретация результатов:

до 30 — низкая тревожность; 31—45 — умеренная тревожность; 46 и более — высокая тревожность.

Показатель РТ высчитывается по формуле:

РТ = Σ1  ‒  Σ2 + 15,                                                                                                        (3)

где: Σ1— сумма вычеркнутых цифр по пунктам 2, 5;

Σ2 — сумма по пунктам 1, 3, 4.

Величина показателя меняется от 5 до 20»  [3, с.34].

Интерпретация полученных результатов:

Итоговый показатель по каждой из подшкал может находиться в диапазоне от 20 до 80 баллов. Чем выше итоговый показатель, тем выше уровень тревожности (ситуативной или личностной).

При интерпретации показателей можно ориентироваться на следующие оценки тревожности:

• до 30 баллов — низкая (свидетельствует о необходимости повышения чувства ответственности);
• 31–44 балла — умеренная;
• 45 и более — высокая.

Исследователи доказывают, «что тревога и тревожность тесно связаны со стрессом. Благодаря этому, тесты, оценивающие выраженность тревожности, могут быть успешно использованы также и для диагностики уровня стресса. При этом, ситуативная тревожность будет характеризовать уровень стресса в данный момент, а личностная тревожность — уязвимость (или устойчивость) к воздействию различных стрессоров в целом.

Оценка тревожности как устойчивой черты личности важна при отборе персонала, формировании команд с учетом психологической совместимости, особенно для работы в условиях повышенной опасности, когда нужны исполнители ответственные, осторожные, способные к анализу и обобщению информации, избегающие конфликтных ситуаций» [3, с.34].

Результаты собственных исследований.

Настоящее исследование проводилось на базе кондитерской фабрики. Производственное здание площадью около 8000 м², размещено в пригородной зоне города Армавира. Здание подключено к централизованным сетям водоснабжения, канализации, отопления.

Имеется отдельный въезд на территорию, оборудованы площадки для выгрузки сырья и погрузки готовой продукции. Все производственные помещения размещены на втором-четвертом этажах здания, обеспечены механической вытяжной вентиляцией, необходимым технологическим и холодильным оборудованием.

Для работников созданы надлежащие санитарно-гигиенические условия для труда, имеются санитарно-бытовые помещения, комната для приема пищи.

Для контроля качества сырья и готовой продукции имеется лаборатория. Со стороны администрации организован производственный контроль за условиями труда и качеством выпускаемой продукции.

В здании оборудовано 2 лифта, имеется необходимый набор производственных и вспомогательных помещений.

При изучении воздействия физических факторов на работающих установлено, что параметры микроклимата, в частности, температура воздуха и температура нагревающих поверхностей (ТНС-индекс), превышают нормативные гигиенические показатели (СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»). Температура воздуха в помещении по выпечке мучных кондитерских изделий периодически достигает 34ºС (на выходе из печи), непосредственно на рабочих местах составляет ‒ 28-32ºС, что значительно превышает гигиенические нормативы для зимнего периода времени – 18,1-21ºС, и для теплого – 21,1-27ºС, при относительной влажности – 15-75%.

В производственных цехах уровни искусственной освещенности составляют в среднем 279 лк, при нормативных значениях ‒ не менее 200 лк, что соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям.

Уровни производственного шума в цехах составляют от 65 до 85 дБА, при работе тестомесильной машины уровни шума увеличиваются до 89 дБА, а при перемещении внутрицехового транспорта (вагонетки) составляют 83 дБА, что превышает нормативные значения уровней эквивалентного звука‒ 80 дБА. При работе на «шумящем оборудовании», работниками применяются средства индивидуальной защиты (антифоны, беруши).

При измерении уровней вибрации, что связано с работой технологического оборудования установлено, что при работе тестомесильной машины уровень технологической вибрации находился в пределах 70,6 Гц, при использовании вагонетки ‒ 60,8 Гц, непосредственно на рабочем месте кондитера ‒ 20,9 Гц, при нормативных значениях ‒ 97 дБ. Для предупреждения вредного воздействия вибрации на организм работающих, проводятся мероприятия по защите работающих – наладка оборудования, «защита расстоянием».

Ассортимент выпускаемой продукции включает мучные кондитерские изделия (кексы, печенье сдобное, вафли) и сладости (восточные сладости, зефир, мармелад).

Всего на фабрике работает 150 человек, приняли участие в исследовании – 17,33% работающих.

Возраст работающих – от 19 лет, до 43 лет и старше. Стаж респондентов составляет – от одного месяца до 15 лет.

При проведении исследований по тесту Спилберга-Ханина установлено: что для большинства респондентов характерна умеренная реактивная тревожность (РТ), что составляет 92,31% (n=24), у 2-х респондентов отмечалась высокая реактивная тревожность. Низкая личностная тревожность (ЛТ) отмечалась у ‒ 88,46% (n=23) респондентов, умеренная ‒ у 2-х, высокая ‒ у одного респондента, что свидетельствует о преобладании реактивной тревожности среди кондитеров на умеренном уровне, личностная же тревожность – находится на низком уровне.

Установлено, что среди молодых мужчин в возрасте от 19 до 30 лет, наиболее часто встречается умеренная РТ и низкая ЛТ (n=4). Для возрастной категории 31-43 года ‒ характерны: умеренная РТ (n=3), высокая РТ (n=2) и низкая ЛТ (n=3), умеренная ЛТ (n=1), высокая ЛТ (n=1).

Для женщин в возрасте от 19 до 30 лет характерны: умеренная РТ и низкая ЛТ(n=6), а для возрастной категории 31-43 года ‒ умеренная РТ  (n=11), и низкая ЛТ ‒ (n=10), умеренная ЛТ‒ (n=1).

Выводы и рекомендации:

Полученные результаты уровней тревожности среди работников кондитерского производства свидетельствуют о преобладании реактивной тревожности на умеренном уровне и личностной тревожности на низком уровне, что может быть связано с личностными характеристиками, «у меня все хорошо» или «казаться что ты лучше, чем есть».

В ходе исследования значительные отклонения от уровня умеренной тревожности выявлены только у мужчин в возрасте старше 31 года (n=2), что требует особого внимания и проведения дальнейших исследований, поскольку высокая тревожность может способствовать появлению состояния тревоги в различных ситуациях, в том числе и на бытовом уровне. Возможно, при обустройстве комнаты психологической разгрузки на предприятии, и при формировании чувства уверенности в себе ситуация стабилизируется, что не окажет вредное влияние на состояние здоровья.

Высокие показатели низкой тревожности как среди мужчин, так и среди женщин, по нашему мнению, требуют повышения чувства ответственности за выполняемую работу или рабочий процесс и, следовательно, повышения мотивации, внимания к выполняемой работе и полученным результатам.

В результате проведенного исследования, нами предложено:

‒ рабочее место у пекарского шкафа оборудовать воздушным душированием;

‒ проверять прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

‒ приобрести достаточное количество СИЗ для рук (средства защиты рук), чтобы  при прикосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и т.д.) избежать ожогов;

‒ при уборке просыпанных порошкообразных продуктов (мука, сахар, крахмал) использовать защитные очки и респираторы.

**(По требованию Роскомнадзора информируем, что иностранное лицо, владеющее информационными ресурсами Google является нарушителем законодательства Российской Федерации – прим. ред.)