АНАЛИЗ ЗАТРАТ НА ПРОВЕДЕНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

В современных условиях конкурентного рынка качество продукции является ключевым фактором успешного функционирования предприятий. Оно влияет не только на репутацию организации, но и на уровень удовлетворенности потребителей. Обеспечение высокого уровня качества требует финансовых вложений, которые следует учитывать при планировании деятельности. Основная цель данной работы – анализ затрат, связанных с обеспечением качества продукции на предприятии общественного питания ООО «Зира». В исследовании рассматриваются особенности затрат на обеспечение и контроль качества, их классификация и влияние на экономическую эффективность предприятия. Особое внимание уделяется тем мероприятиями, которые исключат дефекты в будущем и будут направленны обеспечение качества на первых этапах жизненного цикла продукции и услуги.

Мероприятия по обеспечению качества можно разделить на предупреждающие, проверочные, корректирующие и мероприятия по устранению дефектов. Такой подход помогает позволяет оценивать экономическую эффективность вложений в качество.

Предупреждающие мероприятия включают обучение персонала, разработку стандартов, внедрение методик оценки качества, а также обеспечение соответствия требованиям санитарных норм. В ООО «Зира» к таким мероприятиям относятся разработка чек-листов для оценки поставщиков, проведение инструктажей для сотрудников кухни и внедрение системы контроля качества поставок.

Проверочные мероприятия связаны с инспекцией, мониторингом и аудитом качества продукции и процессов. В ООО «Зира» они включают проведение внутренних аудитов, работу тайных покупателей, тестирование блюд перед подачей в зал и соблюдение регламентов хранения продуктов.

Корректирующие мероприятия направлены на устранение выявленных несоответствий и предотвращение их повторного возникновения. В ООО «Зира» это контроль за соблюдением технологий приготовления, введение корректирующих действий при обнаружении отклонений, проведение дополнительных дегустаций и оперативное внесение изменений в рецептуры.

Мероприятия по устранению дефектов включают обработку возвратов, повторную переработку продукции, корректировку ошибок, а также устранение нарушений, выявленных в процессе проверки. В ООО «Зира» это выражается в оперативной замене некачественных блюд, корректировке технологических процессов и работе с обратной связью клиентов.

Эффективное управление затратами на мероприятия по улучшению качества является инструментом повышения конкурентоспособности предприятия. Внедрение предупредительных мероприятий позволяет снизить расходы на контрольные и корректирующие процессы, что ведет к сокращению общих затрат. Например, инвестиции в предупреждающие мероприятия составляют 35 000 рублей, в то время как возможные потери от дефектов могут достигать 310 000 рублей. Данный факт подтверждает значимость внедрения предупредительных мероприятий. Таким образом, приоритетное финансирование мер по обеспечению качества способствует не только поддержанию высокого уровня продукции, но и снижению затрат за счет уменьшения расходов на корректировочные мероприятия. Перераспределение средств с контроля на предупреждающие меры является стратегически оправданным решением для предприятий, стремящихся к повышению своей конкурентоспособности и финансовой устойчивости.

Четкое распределение затрат по мероприятиям позволяет минимизировать финансовые потери и повысить экономическую эффективность деятельности. Кроме того, эффективное управление затратами на качество способствует формированию положительного имиджа предприятия и укреплению доверия потребителей. Опыт ООО «Зира» демонстрирует, что системный подход к анализу затрат на мероприятия, направленных на повышение качества способствует долгосрочному развитию предприятия, повышает его конкурентоспособность и улучшает финансовые показатели. В дальнейшем исследование данной темы может быть расширено за счет анализа взаимосвязи между затратами на качество и лояльностью клиентов, что позволит выявить дополнительные механизмы повышения эффективности управления качеством продукции.