Качество зерна пшеницы Белгородской области

Главной зерновой культурой России является пшеница. Ее урожайность подвергается огромным колебаниям, по этой причине проблемы стабилизации продуктивности, а также качества пшеничных полей, в первую очередь, зависят от дифференцированного использования современных технологий в растениеводстве. Изменения в структуре произошли в видовом составе зерна. В последнее время процент урожайной озимой пшеницы в посевной площади увеличился.

Для производства муки высшего качества в мукомольной промышленности необходимо использование качественного сырья. Повышение качества зерна поможет существенно увеличить производство муки высших сортов. Основным фактором, который оказывает влияние на качество зерна, является наследственная особенность сорта. Для возделывания пшеницы в определенных условиях очень важно правильно подобрать сорт, который отвечает требуемым свойствам с учетом зоны его районирования.

Объектом данных исследований являлись технологические свойства зерна пшеницы сорта Юка, который допущен к использованию в Центрально-Черноземном регионе.

Цель работы – провести оценку технологических качеств использования данного сорта в Белгородской области. Исследования проведены в 2020 г.

Пшеницу вышеназванного сорта высевали в Ракитянском районе Белгородской области по общепринятой зональной технологии. В выращенном зерне по стандартным методикам определяли все предусмотренные государственным стандартом показатели качества.

В зависимости от качества зерна пшеницу разделяют на классы в соответствии с требованиями для мягкой пшеницы, указанными в таблице 1.

Таблица 1.

Требования для мягкой пшеницы (по ГОСТ 9353-2016)

Фактические значения показателей качества за 2020 г. приведены в таблице 2.

Таблица 2.

Качество озимой пшеницы сорта Юка в 2020 г

Зерно пшеницы сорта Юка было зрелым, не испорченным: по цвету и запаху не имело отклонений от нормального зерна. Влажность зерна соответствовало 14,0 %, то есть убранное зерно было сухим и не требовало сушки. Содержание сорной примеси составило 1,4 %, зерновой – 3,2%. Эти показатели соответствуют требованиям стандарта: соответствующие нормы – не более 5 % и 15%. Живых вредителей хлебных запасов в убранном зерна не обнаружено.

Приведенные показатели качества полностью соответствуют нормам стандарта, характеризуют общее состояние выращенного зерна и влияют, в основном, на возможность его дальнейшего хранения.

Для оценки технологических свойств зерна пшеницы изученных сортов в нем определяли натуру, стекловидность, массовую долю и качество клейковины, а также число падения.

В зерне исследованного сорта пшеницы натура составляла 754 г/л, стекловидность — 45 %. Различия этих показателей были незначительны и укладывались в погрешность анализа. Массовая доля сырой клейковины в зерне составила 25,1 %. По качеству клейковины сорт Юка по показаниям прибора ИДК был отнесен к III группе. Это делает зерно не пригодным к использованию на мукомольные цели.

По полученным фактическим данным, в соответствии с требованием стандарта, было установлено возможное целевое назначение зерна, которое основывается на его технологических свойствах В 2020 г. зерно сорта Юка было идентифицировано как кормовое, так как было отнесено к 5-му товарному классу. Ухудшающим параметром выступило качество сырой клейковины, которое было «неудовлетворительно слабым».

Основываясь на результатах данных исследований технологических свойств пшеницы, можно сделать следующие предварительные выводы.

Технологические свойства зерна пшеницы Юка позволяет использовать его только на кормовые цели.

Низкое качество сырой клейковины («неудовлетворительно слабая») можно повысить путем использования различных приемов послеуборочной обработки и подготовки зерна к помолу, после чего, из него можно получить хлебопекарную муку стандартного качества.