Оценка качества продовольственного зерна пшеницы

Главное предназначение пшеницы - обеспечение населения хлебобулочными и кондитерскими изделиями. Среди зерновых культур пшеничное зерно отличается высоким содержанием белка. Наличие его в зерне зависит от сорта и условий возделывания. В зерне пшеницы содержится большое количество углеводов, в том числе до 70 % крахмала, витамины В1, В2, РР, Е, а также провитамины А, Д. Белки пшеницы содержат полноценный аминокислотный состав, все незаменимые аминокислоты, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.

Пшеница обладает разными полезными свойствами. Она нормализирует уровень холестерина в организме человека, способствует улучшению пищеварительных процессов. Благодаря наличию фосфора пшеница стимулирует работу мозга и сердечно-сосудистой системы.

Пшеница широко используется в хлебопечении, крупяном, кондитерском, макаронном, мукомольном и других производствах. Хлеб из пшеничной муки обладает высокой питательной ценностью, легкойпереваримостью, высокой усвояемостью.

Из пшеницы вырабатывают крахмал, спирт, клейковину, декстрин, клей. Пшеничные отруби используют как корм для сельскохозяйственных животных.

Перед реализацией продукции и дальнейшей ее переработки необходимо провести анализ качества зерна. Данные исследования проводились в крестьянско-фермерском хозяйстве ИП «Скворцов Г.В.», которое расположено в Новооскольском районе Белгородской области.

Район расположен в северо-западной части Белгородской области. Климат Новооскольского района умеренно континентальный. Его особенности заключаются в следующем: большая годовая амплитуда температур, сравнительно мягкая зима с частыми оттепелями и снегопадами, солнечное продолжительное лето, умеренное и не вполне устойчивое увлажнение с преобладанием летних осадков над зимними.

Новооскольский район расположен в лесостепной зоне. Данная территория обладает большим разнообразием типов почв. С одной стороны развиты черноземы, с другой - серые и темно-серые лесные земли, т.е. оподзоленные почвы, присущие лесам. В хозяйстве  общая площадь, занимаемая пшеницей, составляет 328 га.

Урожайность, посевные площади пшеницы в мире, Российской Федерации, Центральном Федеральном Округе, а также Белгородской области, Ракитянском районе приведены в таблице 1.

Таблица 1.

 Производство пшеницы за 2017-2019 гг.

Анализируя данные таблицы можно сделать вывод о том, что урожайность озимой пшеницы в Российской Федерации в 2017-2019 гг. составила 27,2-31,2 ц/г. Урожайность данной культуры в Центральном Федеральном Округе намного выше и составляет 45,3-50 ц/г. В Белгородской области урожайность озимой пшеницы традиционно находится на высоком уровне и составляет 42,3-44, 9 ц/г. В Новооскольском районе этот показатель превышает средний уровень урожайности озимой пшеницы по Белгородской области, достигая 58, 9 ц/г в 2019 г.

В хозяйстве ИП «Скворцов Г.В.» возделывается озимая пшеница сорта Майская Юбилейная. Данный сорт рекомендован для возделывания в Белгородской области. Разновидность эритроспермум. Куст промежуточный. Растение среднерослое. Восковой налет на верхнем междоузлии средний - сильный, на влагалище флагового листа средний, на колосе слабый - средний. Колос веретеновидный, средней плотности - плотный, белый, средней длины. Ости на конце колоса средней длины. Опушение верхушечного сегмента оси колоса с выпуклой стороны среднее - сильное. Плечо закругленное - прямое, узкое - средней ширины. Зубец умеренно изогнутый, средней длины. Нижняя колосковая чешуя на внутренней стороне имеет слабое опушение. Зерновка окрашенная.         

Качество зерна пшеницы должно соответствовать требованиям ГОСТ  9353-2016 «Пшеница. Технические условия». Требования к качеству зерна приведены в таблице 1.

Таблица 2.

Требования к качеству зерна мягкой пшеницы

Анализируя таблицу, можно сделать вывод, что пшеница делится на пять классов в зависимости от таких показателей как: массовая доля белка, массовая доля сырой клейковины, качество сырой клейковины, число падения, стекловидность, натура, массовая доля влаги, сорная и зерновая примеси, зараженность вредителями.

Качество зерна пшеницы сорта Майская Юбилейная, взятое для анализа, определяется показателями, указанными в таблице 3.                                                                                                                                                                   

Таблица 3.

Показатели качества зерна пшеницы сорта Майская Юбилейная

Согласно данным таблицы массовая доля сырой клейковины составила 27,3 %, качество сырой клейковины в единицах ИДК – 85, стекловидность – 42 %, натура – 815 г/л, число падения – 250 с., следовательно, зерно пшеницы относится к третьему товарному классу и может быть использована на продовольственные цели.

Таким образом, урожайность зерна озимой пшеницы в Белгородской области находится на достаточно высоком уровне. Технологические качества получаемого зерна, соответствуют требованиям ГОСТ 9353-2016 и позволяют отнести его к третьему товарному классу, который можно использовать для переработки в продовольственных целях.