Технологические качества зерна озимой пшеницы в Белгородской области

Озимая пшеница – важнейшая продовольственная культура, занимающая значительный удельный вес в структуре посевов, среди возделываемых зерновых культур в Черноземье. Зерно озимой пшеницы служит одним из основных источников пищи для населения и используется для хлебопечения, макаронной и кондитерской промышленности.

Современные сорта озимой пшеницы обладают достаточно высокими потенциальными возможностями по урожайности. Но генетический потенциал высокопродуктивных сортов используется в производственных условиях на 30-50 %. Поэтому проблема сочетания высокого урожая с высоким качеством зерна остается одной из самых важных на сегодня.

Для выработки муки высокого качества требуется качественное сырье. За последние 10 лет в России наблюдается тенденция снижения качества зерна пшеницы: в основном преобладает зерно 4 и 5 классов, а иногда даже из зерна 3 класса трудно получить муку, отвечающую требованиям ГОСТа.

Основным фактором, влияющим на качество зерна пшеницы, являются наследственные особенности сорта. Поэтому при выращивании данной культуры очень важно подбирать сорта с учетом районирования. Правильный выбор сорта определяет устойчивость озимой пшеницы в экстремальных погодных условиях (суровые зимы, засухи, болезни) и позволяет получить 20-25 % прироста урожая [1].

Целью данных исследований является изучение урожайности и технологических качеств зерна сортов озимой пшеницы, возделываемых в Белгородской области.

Объектами исследований являются сорта озимой пшеницы: Альмера, Белгородская 16, Майская юбилейная, Д-9, Белгородская 12. Данные исследования проведены в УНИЦ «Агротехнопарк» Белгородского ГАУ . В таблице 1 приведены данные об урожайности зерна озимой пшеницы данных сортов в среднем за 2016-2017 года.

Таблица 1.

Урожайность зерна сортов озимой пшеницы, т/га ( 2016-2017 г.г.)

Исследования показали, что наибольшую урожайность зерна сформировали сорта озимой пшеницы Белгородская 16 и Белгородская 12. Их урожайность превысила урожайности сорта Альмера, который является стандартом, на 7 %. Урожайность сортов Майская юбилейная и Д-9 находится на уровне сорта Альмера.

Из технологических показателей зерна, которые в первую очередь характеризуют его мукомольные и хлебопекарные свойства, определяли массовую долю сырой клейковины, массовую долю белка, натуру и число падения. Определение проводили непосредственно после уборки по методикам, предусмотренным ГОСТами.

Определение массовой доли клейковины и ее качества  позволяет при торговых операциях сразу же выделить зерно, пригодное на продовольственные цели, так как данные показатели характеризуют белковый комплекс пшеницы.

В таблице 2 приведены данные о массовой доле сырой клейковины в зерне озимой пшеницы исследуемых сортов.

Таблица 2.

Массовая доля сырой клейковины в зерне сортов озимой пшеницы, % (2016-2017 г.г.)

Среди анализируемых сортов озимой пшеницы наибольшее количество клейковины в зерне было у сорта Альмера, который является стандартом– 30,3 %. Другие сорта по данному показателю имели наименьшие значения, что особенно проявилось у сорта Белгородская 12 – на 15,5 % меньше, чем у сорта Альмера. У Белгородской 16 – на 14% меньше, у Майской юбилейной – на 5,6 %, у Д-9 – на 5 %.

Ниже в таблице 3 приведены данные о массовой доле белка в зерне изучаемых сортов озимой пшеницы, в %.

Таблица 3.

Массовая доля белка в зерне сортов озимой пшеницы, % (2016-2017 г.г.)

Из данных таблицы видно, что наибольшее количество белка в зерне содержит сорт Майская юбилейная – на 14 % превышает количество белка у сорта Альмера. У сорта Белгородская 16 на 1 % больше, у Д-9 – на 2 % больше. И только у  Белгородской 12 – на 1 % меньше.

Далее в таблице 4 приведены показатели натуры исследуемых сортов.

Таблица 4.

Натура зерна сортов озимой пшеницы, г/л (2016-2017 г.г.)

Из пяти анализируемых сортов самый высокий показатель натуры отмечен у зерна сорта Белгородская 16, что выше данного показателя в зерне сорта стандарта на 2 %. Натура сорта Майская юбилейная также превышает показатель сорта Альмера, но совсем незначительно – менее 1 %. Сорта Д-9 и Белгородская 12 имеют массу 1 литра меньше, чем у сорта Альмера – на 4 % и 5 % соответственно.

В таблице 5 приведены значения числа падения зерна изучаемых сортов озимой пшеницы .

Таблица 5.

Число падения зерна сортов озимой пшеницы (2016-2017 г.г.)

Число падения среди исследуемых сортов оказалось самым большим у сорта Альмера. У сортов Белгородская 16, Майская юбилейная, Д-9 и Белгородская 12 число падения меньше, чем у сорта стандарта на 16%, 20%, 20 % и 18 % соответственно.

Таким образом, среди исследуемых сортов озимой пшеницы, выращиваемых в Белгородской области, наибольшую урожайность сформировал сорт Белгородская 16. Однако наилучшее качество зерна было отмечено у сорта Майская юбилейная – в соответствии с требованиями ГОСТ 52554 – 2006 «Пшеница. Технические условия» зерно этого сорта можно было отнести к 3 товарному классу. Зерно всех остальных сортов было отнесено к 4 классу, ухудшающим показателем была массовая доля белка.