РАЗВИТИЕ БИЗНЕСА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИНТЕРНЕТ-ТЕХНОЛОГИЙ

Аннотация. Статья посвящена внедрению информационных технологий в сфере ресторанного бизнеса.

Ключевые слова: формирование новых задач, этапы формирования, необходимость внедрения информационных технологий.

Цель и значение

• Продемонстрировать важность влияния информационных технологий и их привнесение.
• Повысить эффективность работы ресторанного бизнеса.

Основной задачей каждого ресторана является получение максимальной выручки. Есть множество этапов становления ресторана на всех этапах формирования, начиная от ремонта помещения, заканчивая разработкой технологической карты. Наем персонала является ключевой фигурой в ресторанном бизнесе, так как персонал будет напрямую взаимодействовать с посетителями, тем самым влияя как и на выручку так и на прибыльность ресторана.

Имея все факторы как персона, помещение а так же технологические карты, информационных технологии позволяют как и минимализировать расходы ресторана, так и позволяют улучшить ресторан в сфере обслуживания а так же мобильности.

Создания курьерской службы, тенденция 2020 года после наступления нокдауна, показало рост заказа блюд из ресторана на 500%, тем самым задав тенденцию делать заказы онлайн, а не приходить в ресторан, информационные технологии позволяют сделать это не выходя из дома, тем самым экономив время потребителя, а так же загруженность ресторана уменьшается, тем самым списки ожидания на стол значительно уменьшаются при полной посадки

• Организационный раздел: организовывать и объединять все сферы позволяют такие программы как R-keeper, iiko, 1C-Битрикс.
• Технический раздел: технические аспекты формирования регистров и отчётности.
• Методический раздел: методы признания доходов и расходов, оценки активов, распределения затрат.

Разработка учетной политики

• Осуществляется дистанционным пользователем, такими как бухгалтер/менеджер/директор.
• За каждый отдельный блок отвечает свой сотрудник- за списание и реализацию блюд шеф-повар, зал - управляющий залом является менеджер, в его подразделении несколько подразделений - бар/ официанты/ уборщики.

В культе ресторанного бизнеса выстраивается цепочка взаимодействий, тем самым работа налаживается у каждого подразделения - официанты взаимодействуют с баром/ кухней и клиентами, официанты являются посредниками между рестораном и посетителем, информационные технологии позволяют официанту намного быстрее принимать заказ, а так же выводить их в нужные подразделения, тем самым выгодополучателями становятся как и посетители так и ресторан.

Особенности информационных технологий:

• ИТ позволяют внедрять те функции, которые ранее не были доступны в сфере общепита.
• Экономия времени на обработку заказа - в среднем официант с бумажным заказом принимал заказ 5 минут, и еще 6 минут требовалось чтобы отдать заказ на все подразделения, при внедрение электронного меню и электронного заказа время сократилось до 4 минут на оформление и передачу заказа, тем самым значительно экономить время.
• Затратам часть уменьшается, за счет онлайн введение бухгалтерии с дистанционном форматом, а так же прямой контроль остатков товаров и ингредиентов, так же своевременное оформление заказа в подразделения,

При равномерной собственности и акционерного капитала в таких компаниях перераспределение затрат между ними не всегда оправданно.

Для собственников важен общий консолидированный результат по группе. Разделение затрат между юридическими лицами важно для налогового планирования и стандартной отчетности, однако показатели прибыльности отдельных компаний могут не отражать реальной эффективности всей группы. Поэтому для получения более достоверной картины не всегда следует рассматривать такой показатель, как, например, прибыльность отдельной компании группы или рентабельность ее продукции, поскольку формальная отчетность отдельно взятого юридического лица иногда не служит подтверждением того, действительно ли на этой компании концентрируются все услуги и затраты.

Внедрение информационной системы по времени

• Проектный анализ - исследование предметной области и формирование требований - 5 дней
• Описание исследуемого объекта и описание организационной структуры - 5 дней
• Разработка технологического задания - постановка зада проектируемой ИС и описание состава и содержания ИС - 13 дней
• Найстрой системы - заполнение начальных данных и настройка алгоритмов работы - 13 дней
• Подготовка персонала - 3 дня
• Работа сотрудников в системе и исправление ошибок - 7 дней

Эффективность предприятия общественного питания

• Критерии экономической эффективности.
• Критерии социальной эффективности.
• Эффективность использования ресурсов.
• Результативность деятельности предприятия.
• Конкурентное положение предприятия.
• Качество производственной   деятельности
• Качество сервиса
• Качество обслуживания