ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ: БИОМЕДИЦИНСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИННОГО СОКА

Аннотация. Рассматриваются разработка состава, технология производства и стандартизация витаминного сока на основе тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo), моркови обыкновенной (Daucus carota) и облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides). Проанализирован химический состав компонентов — витамины (A, C, E), минералы (калий, магний, железо) и антиоксиданты, а также их влияние на вкусовые и пищевые свойства. Описаны различные рецептуры и выбран оптимальный состав. Представлены стандарты качества, условия хранения и сроки годности. Результаты подтверждают создание функционального продукта, соответствующего современным требованиям.

Ключевые слова: сок, витамин, контроль качества, биологически активные вещества, сырье, лекарственное растительное сырье.

Введение

Рост интереса к натуральным функциональным продуктам обуславливает разработку витаминных соков, насыщенных необходимыми микроэлементами без синтетических добавок. Соки на основе тыквы, моркови и облепихи обладают высокой биологической ценностью, обогащая организм витаминами, минералами и антиоксидантами. Тыква — источник бета-каротина, калия, магния и антиоксидантов. Морковь богата каротиноидами, улучшающими зрение и иммунитет. Облепиха насыщена витамином C и регенеративными веществами. Помимо полезных свойств, важны органолептические характеристики: вкус, аромат, цвет и стабильность состава при хранении.

Цель работы — обоснование состава и технологии витаминного сока с обеспечением безопасности и высокого качества.

Выбор сырья и его особенности. Тыква обыкновенная — богата бета-каротином, витаминами C, B6, калием и клетчаткой. - Морковь обыкновенная — содержит высокие уровни каротиноидов, витаминов C и K, калия. - Облепиха крушиновидная — источник витаминов C, E, группы B и антиоксидантов.

Химический состав компонентов

Тыква:** - Бета-каротин: 1500–3000 мкг/100 г - Витамин С: 9–12 мг/100 г - Калий: 300–500 мг/100 г

Морковь:** - Бета-каротин: до 12000 мкг/100 г - Витамин С: 5–7 мг/100 г - Калий: 320 мг/100 г

Облепиха:** - Витамин C: 200–450 мг/100 г - Каротиноиды: 8–10 мг/100 г - Железо: 1,2–2 мг/100 г

Методы анализа состава

Применялись спектрофотометрия, хроматография и атомно-абсорбционная спектроскопия для точного определения состава витаминов и минералов.

Вариации состава

Вариант 1 (50% тыквы, 30% моркови, 20% облепихи):** Баланс витаминов A и C, приятный вкус.

Вариант 2 (40% тыквы, 40% моркови, 20% облепихи):** Больше бета-каротина, но усиленный морковный вкус.

Вариант 3 (40% тыквы, 30% моркови, 30% облепихи):** Высокое содержание витамина C, более выраженная кислинка.

Оптимальный состав:** вариант 1 — лучшее соотношение вкуса и пользы.

Стандартизация продукта (на 500 мл)

Тыква: 250 мл (50%) - Морковь: 150 мл (30%) - Облепиха: 100 мл (20%)

Общий химический состав: - Бета-каротин: 13000 мкг - Витамин С: 125 мг - Витамин E: 3 мг - Калий: 1730 мг

Органолептика: - Цвет: яркий оранжевый. - Вкус: умеренно сладкий с кислинкой. - Аромат: свежий с фруктовыми нотами.

Хранение: - +2…+6 °C — до 7 дней. - Заморозка при -18 °C — до 3 месяцев с потерей витаминов.

Результаты исследования готового продукта

Анализ подтвердил высокое содержание витаминов и минералов, соответствующее более 140% суточной нормы витаминов A и C. Калорийность составляет 60–80 ккал на 500 мл. Продукт подходит для ежедневного употребления.

Заключение. Витаминный сок на основе тыквы, моркови и облепихи — эффективный функциональный продукт, обогащающий организм витаминами, минералами и антиоксидантами. Продукт соответствует современным требованиям качества и рекомендован для регулярного употребления.